일상 속 숨은 설탕: 예상치 못한 음식들

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• 요구르트에 숨은 설탕
• 샐러드 드레싱의 설탕
• 빵과 설탕의 보존 기능
• 다른 고당류 식품들
• 식품 업계의 관행과 건강
• 전체 전문

요구르트에 숨은 설탕

로버트 러스티그 박사는 요구르트를 높은 당 함유량의 대표적인 사례로 꼽습니다. 그는 유럽의 전통 요구르트가 기본적으로 신 우유와 비슷하다고 설명합니다. 하지만 미국에서는 대부분의 상업용 요구르트가 디저트처럼 변형되었습니다. 일반 요구르트에는 약 7g의 설탕이 들어있는데, 이는 우유에 자연적으로 포함된 유당입니다. 러스티그 박사에 따르면, 미국산 과일 맛 요구르트에는 고과당 옥수수 시럽, 자당, 증발 사탕수수 즙 등의 첨가 감미료 때문에 19~23g의 설탕이 들어간다고 합니다.

이러한 첨가는 한 번 먹는 요구르트 한 개에 아침 식사 시리얼 한 그릇만큼의 설탕이 들어갈 수 있음을 의미합니다. 안톤 티토프 박사는 러스티그 박사와 이런 기만적인 관행에 대해 논의하며, 건강에 좋다고 알려진 음식이 어떻게 과영양과 대사 건강 문제에 크게 기여하는지 강조합니다.

샐러드 드레싱의 설탕

샐러드 드레싱은 로버트 러스티그 박사가 소비자들에게 경고하는 또 다른 흔한 설탕 원천입니다. 저지방 제품으로의 전환은 식품 업계에게 문제를 야기했고, 이들은 지방을 줄인 대신 빠진 맛을 보완하기 위해 설탕을 대량으로 추가했습니다. 이로 인해 겉보기에 건강해 보이는 샐러드가 오히려 많은 첨가 설탕을 제공해 영양적 가치를 떨어뜨릴 수 있습니다.

안톤 티토프 박사와 러스티그 박사는 이 문제가 널리 퍼져 있어, 성분 표시를 꼼꼼히 확인하지 않으면 진정한 건강 식품을 고르기 어렵다고 말합니다. 이런 숨은 설탕 섭취는 대사 증후군 발생의 중요한 원인입니다.

빵과 설탕의 보존 기능

상업용 빵의 높은 당 함량은 긴 유통기한이라는 식품 업계의 주요 수익 동기와 직접적으로 연결됩니다. 로버트 러스티그 박사는 이에 대한 과학을 설명합니다: 설탕은 수분 활성도를 낮추는 과정에서 물을 대체해 보존제 역할을 합니다. 이로 인해 빵이 딱딱해지거나 곰팡이가 피는 것을 방지해, 생지방 빵이 이삼 일 만에 딱딱해지는 것과 달리 한 덩어리의 빵이 선반에서 몇 주 동안 신선하게 유지됩니다.

이는 제조사에게는 경제적으로 유리하지만, 우리 식단에 불필요한 설탕을 추가합니다. 안톤 티토프 박사는 러스티그 박사와 이 관행을 탐구하며, 기업의 이익이 공공 건강보다 우선시되면서 과영양 유행에 기여한다고 말합니다.

다른 고당류 식품들

요구르트, 샐러드 드레싱, 빵 외에도 로버트 러스티그 박사는 높은 당 함량을 가진 여러 음식을 지적합니다. 바비큐 소스, 토마토 케첩, 햄버거 번 같은 일반적인 조미료들도 종종 첨가 설탕이 많습니다. 건강 식품으로 마케팅되는 시리얼과 그래놀라 같은 아침 식사도 중요한 설탕 원천이 될 수 있습니다.

과일 주스와 레모네이드 같은 음료는 특히 당 농도가 높고 섬유질이 부족해 문제가 됩니다. 안톤 티토프 박사와 러스티그 박사는 첨가 설탕이 현재 모든 포장 식품의 약 80%에 들어있어, 비만이나 대사 증후군 같은 문제를 관리하려면 각별히 주의해야 한다고 강조합니다.

식품 업계의 관행과 건강

로버트 러스티그 박사의 설명대로, 설탕의 만연한 사용은 식품 업계의 계산된 비즈니스 전략입니다. 설탕은 맛을 개선하고, 상품의 감가상각을 줄이는 보존제 역할을 하며, 기호성을 높여 소비와 재구매를 촉진하는 값싼 재료입니다. 이는 기업의 수익성과 공공 건강 결과가 직접적으로 충돌하는 상황을 만듭니다.

러스티그 박사는 이런 역학을 재정적 이익이 종종 인구 건강을 희생시키는 전쟁으로 규정하며, 대사 증후군과 과영양 위기를 부채질한다고 말합니다. 안톤 티토프 박사는 의학적 제2의견을 구하는 것이 이런 식이적 도전을 극복하고 대사 건강을 위한 최적의 치료 방향을 찾는 데 도움이 될 수 있다고 결론지습니다.

전체 전문

높은 당 함유량을 가진 음식으로는 빵과 요구르트가 있습니다. 왜 요구르트, 샐러드 드레싱, 빵에 이렇게 많은 설탕이 들어갈까요? 식품 업계는 이 사실을 잘 알고 있습니다. 식품에 과도한 설탕을 넣는 것이 수익성이 좋기 때문입니다.

로버트 러스티그 박사: 설탕은 보존제입니다. 그래서 식품 업계가 음식에 설탕을 많이 넣는 것을 좋아합니다. 진화 과정에서 우리는 설탕을 좋아하도록 배웠습니다. 식품 업계는 설탕이 가득한 많은 음식을 팔고 있습니다. 샐러드 드레싱과 요구르트는 그중 두 가지에 불과합니다.

시리얼, 그래놀라, 케첩도 매우 높은 당 함량을 가집니다. 과일 주스와 레모네이드도 놀라울 정도로 설탕이 많습니다. 높은 당 함유량을 가진 음식은 빵, 요구르트, 샐러드 드레싱만이 아닙니다. 대형 마트의 상업용 빵도 당 함량이 높습니다. 설탕은 빵을 몇 주 동안 보존하기 위해 사용됩니다.

가게 선반에는 다양한 고당류 식품이 있습니다. 빵과 요구르트만이 아닙니다. 현재 첨가 설탕은 모든 식품의 약 80%에 들어있습니다.

안톤 티토프 박사: 당 함량이 높지만 눈에 띄지 않는 음식의 예는 무엇인가요?

로버트 러스티그 박사: 특히 저를 짜증 나게 하는 음식은 요구르트입니다. 유럽에서 요구르트는 신 우유입니다. 요구르트와 냉장고에서 시큼해지는 우유 사이에는 거의 차이가 없습니다. 요구르트의 경우 시큼한 맛을 내는 박테리아를 선택합니다. 러시아에는 요구르트 소비의 오랜 역사가 있습니다.

저는 미국에서 어린 시절을 보냈는데, 당시 다논 요구르트 광고를 기억합니다. 120세 된 조지아 주민들이 카트휠 곡예를 하는 모습을 보여주며, 그들이 아직도 매우 건강하다고 홍보했죠. 요구르트는 신 우유입니다—미국을 제외하고요. 미국에서는 요구르트가 디저트입니다.

포장지 측면을 보면 7g의 설탕이 들어있다고 써 있습니다. 이 설탕은 모두 유당, 즉 우유 설탕으로, 완전히 괜찮습니다. 아무 문제 없어요. 그 일반 요구르트를 가지고, 신맛을 줄이기 위해 통째로 된 과일을 추가합니다.

하지만 미국에서 가게에서 사는 요구르트는 19~23g의 설탕을 함유하고 있습니다. 측면 라벨을 보세요. 고과당 옥수수 시럽이나 자당이 많이 들어있거나, 증발 사탕수수 즙이 들어있습니다. 사탕수수 즙이 더 건강할 거라고 생각하는데—전혀 아닙니다.

결론은, 미국에서 과일 맛 요구르트를 사면, 일반 요구르트에 아침 식사 시리얼 한 그릇을 더 먹는 것과 같습니다. 그게 문제입니다. 요구르트는 건강해야 할 음식이지만, 오히려 그렇지 않은 대표적인 사례입니다.

샐러드 드레싱은 또 다른 예입니다. 저지방 샐러드 드레싱으로 전환했을 때, 맛이 형편없었습니다. 그래서 식품 업계가 한 일은 이렇습니다: 지방을 반으로 줄이고 설탕을 두 배로 추가했습니다. 샐러드 드레싱은 문제입니다. 건강한 샐러드를 먹는다고 생각하지만, 전혀 건강하게 먹고 있지 않은 거죠.

바비큐 소스, 토마토 소스, 햄버거 번, 빵. 지역 빵집에서 산 빵은 얼마나 빨리 딱딱해지나요? 아마 이삼 일? 설탕이 없기 때문입니다. 하지만 상업적인 식료품점에서 산 빵은 몇 주 동안 갑니다! 3주! 어떻게 그럴 수 있나요?

왜 상업용 가게 빵은 3주나 갈까요? 베이킹 과정에서 설탕이 물을 대체합니다. 이를 수분 활성도라고 합니다. 업계는 이 사실을 알고 있습니다. 기본적으로 설탕은 보존제입니다. 빵을 선반에 더 오래 두도록 해줍니다. 설탕은 감가상각을 줄입니다.

이는 식품 업계의 수익 관점에서는 매우 좋지만, 우리 건강에는 좋지 않습니다. 궁극적으로 이것은 전쟁입니다. 여러분의 지갑과 건강 사이의 전쟁이죠. 오늘날 지갑이 이기고 있고, 우리는 지고 있습니다.

높은 당 함유량 식품: 빵과 요구르트. 샐러드 드레싱, 바비큐 소스, 햄버거 번도 설탕이 높습니다.