일반 식품에 숨겨진 당: 예상치 못한 출처를 위한 가이드

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• 요거트의 높은 당 함량
• 샐러드 드레싱의 당분
• 방부제로서의 빵과 당분
• 기타 고당 식품
• 식품 산업 관행과 건강
• 전체 대본

요거트의 높은 당 함량

Robert Lustig 박사는 요거트를 놀라울 정도로 높은 당 함량을 가진 식품의 주요 예시로 지목합니다. 그는 유럽에서 소비되는 전통적인 요거트는 본질적으로 발효유라고 설명합니다. 그러나 미국에서는 대부분의 상업용 요거트가 디저트 같은 제품으로 변형됩니다. 플레인 요거트에는 우유의 천연 유당인 약 7g의 당이 포함되어 있습니다. Lustig 박사는 아메리칸 과일 flavors 요거트에 고과당 옥수수 시럽, 자당 또는 증발된 사탕수수 주스와 같은 첨가 감미료가 들어 있어 일반적으로 19~23g의 당이 포함된다고 지적합니다.

이로 인해 한 번에 섭취하는 flavors 요거트 한 serving에는 아침 시리얼 한 그릇과 맞먹는 양의 당이 포함될 수 있습니다. Anton Titov 박사는 Lustig 박사에게 이러한 기만적인 관행에 대해 논의하며, 건강하다고 인식되는 식품이 과영양 및 대사 건강 문제 해결에 크게 기여할 수 있음을 강조합니다.

샐러드 드레싱의 당분

샐러드 드레싱은 Robert Lustig 박수가 소비자에게 경고하는 또 다른 흔한 숨겨진 당의 출처입니다. 저지방 제품으로의 전환은 식품 산업이 맛을 잃은 것을 보충하기 위해 지방을 줄이고 당을 극적으로 증가시키는 문제 있는 해결책을 찾게 했습니다. 이러한 관행은 건강해 보이는 샐러드가 첨가된 당의 큰 용량을 전달하는 매개체가 되어 영양가를 완전히 무너뜨린다는 것을 의미합니다.

Anton Titov 박사 및 Lustig 박사는 이것이 광범위한 문제이며, 구성 요소 라벨을 신중하게 검토하지 않고는 진정한 건강한 선택을 하는 것이 어렵다고 강조합니다. 이러한 숨겨진 당 섭취는 대사 증후군 발병의 중요한 요인입니다.

방부제로서의 빵과 당분

상업용 빵의 놀라울 정도로 높은 당 함량은 식품 산업의 주요 수익 원동력인 긴 유통 기한과 직접적으로 연결되어 있습니다. Robert Lustig 박사는 이 과학적 배경을 설명합니다: 당은 수분 활성도를 낮추는 과정으로 물을 밀어내어 방부제 역할을 합니다. 이는 빵이 신선한 베이커리 빵이 며칠 만에 딱딱해지는 것과 달리 선반에서 몇 주 동안 보관될 수 있게 하여 썩음과 곰팡이를 방지합니다.

이는 제조업체에게는 경제적 이점이 있지만, 식생활의 기본 식품에 불필요한 당을 추가합니다. Anton Titov 박사는 Lustig 박사와 함께 이 개념을 탐구하며, 이러한 관행이 공중 보건보다 기업 이익을 우선시하여 과영양 유행에 기여한다고 지적합니다.

기타 고당 식품

요거트, 샐러드 드레싱 및 빵 외에도 Robert Lustig 박사는 놀라울 정도로 높은 당 함량을 가진 몇 가지 다른 식품들을 지목합니다. 바비큐 소스, 토마토 케첩, 햄버거 번과 같은 일반적인 양념들은 종종 첨가된 당으로 가득 차 있습니다. 건강 식품으로 자주 마케팅되는 시리얼 및 그래놀라와 같은 아침 식사 품목도 상당한 출처가 될 수 있습니다.

과일 주스 및 레모네이드와 같은 음료는 높은 당 농도와 섬유질 부족으로 인해 특히 문제가 됩니다. Anton Titov 박사 및 Lustig 박사는 첨가된 당이 이제 포장 식품 제품의 약 80%에 존재하므로 비만 및 대사 증후군과 같은 상태를 관리하기 위해 경계가 필수적이라고 강조합니다.

식품 산업의 관행과 건강

설탕의 광범위한 사용은 Robert Lustig 박사가 상세히 설명한 바와 같이 식품 산업의 계산된 비즈니스 전략입니다. 설탕은 맛이 뛰어나고, 제품 감가를 줄이는 방부제 역할을 하며, 기호도를 높여 소비자의 섭취와 재구매를 유도하는 저렴한 재료입니다. 이는 기업의 수익성과 공중보건의 결과 간에 직접적인 갈등을 초래합니다.

Lustig 박사는 이러한 역학을 금융 이해관계가 인구 건강을 희생하면서 종종 승리하는 전쟁으로 규정하며, 대사 증후군과 과영양의 위기를 부추깁니다. Anton Titov 박사는 의료적 두 번째 의견을 구하는 것이 환자들이 이러한 식이 도전을 헤쳐 나가고 대사 건강을 위한 최상의 치료 경로를 확인하는 데 도움이 될 수 있다고 결론 내립니다.

전체 녹취록

의외로 설탕이 많이 든 식품은 빵과 요구르트입니다. 왜 요구르트, 샐러드 드레싱, 빵에는 이제 많은 설탕이 들어갈까요? 식품 산업은 이를 매우 잘 알고 있습니다. 식품 제품에 포함된 과다한 설탕은 수익성이 높습니다.

Robert Lustig 박사: 설탕은 방부제입니다. 이것이 식품 산업이 식품에 많은 설탕을 넣는 것을 좋아하는 이유입니다. 진화는 우리에게 설탕을 좋아하도록 가르쳤습니다. 식품 산업은 설탕이 가득 든 의외의 다양한 식품들을 판매합니다. 샐러드 드레싱과 요구르트 중 일부일 뿐입니다.

시리얼, 그래놀라, 케첩은 매우 높은 설탕 함량을 가지고 있습니다. 과일 주스와 레모네이드도 의외로 설탕이 많이 들어있습니다. 의외로 설탕이 많이 든 식품은 빵, 요구르트, 샐러드 드레싱뿐만이 아닙니다. 대형 매장에서의 상업용 빵도 높은 설탕 함량을 가지고 있습니다. 빵을 몇 주 동안 보존하기 위해 설탕이 사용됩니다.

매장 선반에는 다른 많은 고설탕 식품들이 있습니다. 그것은 빵과 요구르트만이 아닙니다. 이 시점에서 첨가된 설탕은 모든 식품 제품의 약 80%에 존재합니다.

Anton Titov 박사: 눈에 띄지 않는 고설탕 식품의 예는 무엇입니까?

Robert Lustig 박사: 저를 정말 화나게 만드는 한 가지 식품은 요구르트입니다. 유럽에서 요구르트는 발효 우유입니다. 요구르트와 냉장고에서 발효된 우유 사이에는 거의 차이가 없습니다. 요구르트를 위해 발효를 담당하는 박테리아를 선택할 뿐입니다. 러시아에서는 요구르트 소비의 긴 역사를 가지고 있습니다.

미국에서 자라면서 어린 시절을 기억합니다. 당시 Dannon 요구르트는 여전히 건강이 좋았기 때문에 백 년 된 조지아인들이 공중제비와 같은 체조 동작을 하는 상업 광고를 내보냈습니다. 요구르트는 발효 우유이지만, 미국에서는 요구르트가 디저트입니다.

패키지 측면을 보면 설탕이 7그램 들어있다고 적혀 있습니다. 모든 설탕은 유당 또는 우유 설탕이며, 이는 완벽하게 괜찮습니다. 아무런 문제가 없습니다. 일반 요구르트를 가져다가 전체 과일을 추가하여 신맛을 줄입니다.

하지만 미국에서는 상점에서 요구르트를 구매합니다. 설탕이 19~23그램 들어있습니다. 측면 라벨을 보면 프럭토스 옥수수 시럽이나 자당, 또는 증발된 사탕수수 주스가 들어있다고 적혀 있습니다. 사탕수수 주스가 더 건강할 것이라고 생각하지만 그렇지 않습니다.

중요한 점은 미국에서 과일 맛 요구르트를 구매하면 일반 요구르트에 아침 시리얼 한 그릇을 추가하는 것과 같다는 것입니다. 그것이 문제입니다. 요구르트는 건강해야 하지만 건강하지 않은 식품의 한 예입니다.

샐러드 드레싱도 또 다른 예입니다. 우리가 저지방 샐러드 드레싱으로 전환했을 때 맛이 매우 나빴습니다. 그래서 식품 산업이 취한 조치는 설탕을 추가한 것입니다. 지방의 절반을 줄이고 설탕을 두 배로 넣었습니다. 샐러드 드레싱은 문제입니다. 건강한 샐러드를 먹고 있다고 생각하지만, 전혀 건강하지 않습니다.

바비큐 소스, 토마토 소스, 햄버거 번, 빵. 지역 베이커리에서 빵 한 덩이를 구매합니다. 얼마나 빨리 딱딱해지나요? 아마 이틀 정도일까요? 설탕이 없습니다. 하지만 상업적인 식료품점에서 빵 한 덩이를 사면 몇 주 동안 지속됩니다! 삼 주나 갑니다! 어떻게 된 일입니까?

상업용 매장 빵이 3주 동안 지속되는 이유는 무엇일까요? 베이킹 과정에서 설탕이 수분을 대체합니다. 이를 수분 활성이라고 합니다. 산업계는 이를 잘 알고 있습니다. 기본적으로 설탕은 방부제입니다. 선반에 빵을 더 오래 보관할 수 있게 해줍니다. 설탕은 감가를 줄입니다.

이것은 식품 산업에게는 수익 측면에서 매우 좋습니다. 하지만 우리의 건강에는 그렇지 않습니다. 궁극적으로 이것이 전쟁입니다. 기본적으로 지갑과 건강 중 하나를 선택해야 합니다. 오늘날 지갑이 승리하고 있으며 우리는 패배하고 있습니다.

의외로 설탕이 많이 든 식품: 빵과 요구르트. 샐러드 드레싱, 바비큐 소스, 햄버거 번도 설탕 함량이 높습니다.